Grillad älgfile temperatur
Det finns alltså fler grillvänliga kroppsdelar på en älg än fileerna! Problemet med att få de denna plats kroppsdelarna ända till grillen är närmast det, för att man måste kunna urskilja dem redan i slaktskjulet och ta vara på dem innan de blir färs.
Flanksteken är en platt muskel baktill på buken som blir klar i ett nafs på grillen. Den ska vara mediumstekt, inte välstekt, för för att bli riktigt mör. Grillad flankstek passar som sådan med sallad och sås, men kan också erbjuds mat eller dryck med tortilla, hamburgare eller semlor, med lämpliga tillbehör. Entrecoten finns framtill på ytterfilen; en finfin fet delikatessbit som gör sig bäst när den grillas i ett stycke. Även den ska vara mediumstekt inuti för att bli maximalt mör. Av entrecoten går det också att laga goda biffar. till att flanksteken och entrecoten ska lyckas på grillen är det absolut nödvändigt med en digital stektermometer.
Grillad älgentrecote
6–8 portioner
Ca g älgentre
En älgfilé kan du steka, grilla eller koka. ni kan behandla älgfilén likt en oxfilé, men älgen har en aning mer trådig konsistens än oxfilén. Älgfilén är en fin och mör styckesdel, den är även väldigt mager, det vill säga den har en låg fettprocent. Det kan vara värt att tänka på dess låga fettprocent vid tillagningen av köttet, då en välstekt älgfilé kan uppfattas som aningen seg och svårtuggad om fel tillagad. För att vara ett viltkött har älgfilén aningen blygsam viltsmak, något som passar bra om man vill ha viss viltsmak men inte lika kraftig som du till exempel får med en renfilé.
Gör så här
Ta ut älgfilén ur kylskåpet och låt den komma upp i temperatur innan du tillagar den. Det enklaste sättet att tillaga älgfilén existerar som hel filé som du först bryner inom stekpannan för att sedan tillaga den på lägre temperatur i ugnen. På så vis kan ni enkelt kontrollera innertemperaturen på köttet. Kom även minnas att tillåta köttet vila efter tillagning för för att låta det bli så mört och smakli
Det förekommer en hel schamaniliknande sanningar kring älgstek; "Den blir torr om man inte tillagar den i låg temperatur under flera timmar", "Den lämpar sig inte grillning" och sålunda vidare. Det kunde inte vara mer fel, allt hänger som vanligt på tillagning och förberedelserna.
Först putsar man biten noggrant från senor och eventuellt fett, vilket det i regel är sparsamt av vid älgstek. Därefter lägger man älgsteken i en lätt marinad, i mitt fall gjord på:
1,5 dl rapsolja.
3 msk kinesisk soya.
Färskmalen svartpeppar.
Salt.
Vitlökspulver.
Starkt paprikapulver.
Några stänk cayennepeppar.
En stänk Whisky (viktigt, om Ni frågar mig).
Älgstek inlagd i 24 timmar.
Älgstek är varken segt alternativt torrt, däremot har den en benägenhet att bli just segt oc
Grillad älgbiff med fantastisk rödvinssås
&#;Nej älgbiff passar inte god att grilla, det blir för torrt.&#;
Har ni hört den någon gång? Det har ni garanterat dock förhoppningsvis är ni tillräckligt förståndiga för att ej lyssna på sånt nonsens. Allt kött passar utmärkt på grillen, men magrare kött är lättare för att förstöra. Vi är så klart inga såna likt förstör kött. Håller du dig till en innertemperatur under °C så är det ingen som helst risk att din älgbiff blir för torr samt kör du som jag upp den i 55°C bra så blir det rent fantastiskt, men detta där med innertemperatur är en smaksak.
Det här plats tänkt att egentligen bara bli en snackpost angående hur jag grillar sånt här kött men jag insåg att det inte är så mycket för att säga om det och jag måste ju plita ner receptet på min rödvinssås också. När jag ändå gör det kan jag lika gärna nedteckna ner potatisstomp och friterad schalottenlök också.
Rödvinssås
Jag har säkert plitat ner recept på rödvinssås någon annanstans, jag vet att det finns ett