Stek oxfilén på rätt sätt

Helstekt oxfilé i ugn

Detta recept på helstekt oxfilé förmå du använda som grundrecept när du vill tillaga en hel bit oxfilé i ugnen. Till fyra personer blir resultatet bäst med en jämntjock bit ur mittbiten av oxfilén. Om du vill dubblera receptet och laga till många är alternativet för att köpa en hel filé. Skär den då inom tre större bitar och stek varje del på grund av sig.

Oxfilé i ugn på låg temperatur

Oxfilé kan tillagas på en mängd olika vis; grillas, stekas, ugnslagas eller varför inte i sous vide? Oavsett vilket sätt man väljer är detta en exklusiv stycksningsdetalj som passar utmärkt till fest och när man vill servera något lyxigt. Oxfilé blir allra bäst när den får tillagas på en lägre temperatur i ugnen. grader är en optimal ugnstemperatur således det inte stressas och blir torrt. När köttet har en innertemperatur på 55–60°C har det fått stekgraden medium, vilket gör köttet rosa och saftigt. Använd en stektermometer så är du säker vid när köttet är klart.

Bästa sättet att tillaga oxfilé
Sätt ugnen på °C. Putsa filén fri från ev. hinnor. Krydda med salt och peppar. Bryn filén runt om i oljan i en stekpanna tills den fått fin stekyta. Tillsätt smöret och låt steka ytterligare någon minut. Lägg filén i en ugnssäker form. Stick in en stektermometer mitt i köttet. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 1 återvärma oxfilé 2 Ingredienser 4 skivor Levainbröd, (alt annat valfritt bröd) 4 skivor oxfilémedaljonger, á g g Cocktailtomater g Sparris, alt salladslök i lite mindre mängd 1 msk Dijonsenap g krispig sallad, typ roman eller cosmopolitan Salt och svartpeppar Olivolja Smör Pepparrotscréme 1 dl Crème fraiche 1 tsk Dijonsenap 2,5 msk riven pepparrot. 3 godaste oxfilé 4 1. Ta fram oxfilén ur kylen i god tid så köttet hinner bli rumstempererat. Om du köpt hel bit, skär i tjocka skivor. 2. Torka av oxfilén med hushållspapper så ytan är torr. 3. Häll upp olja i en kall panna, helst gjutjärn och hetta upp ordentligt. Lägg i köttet så att du inte täcker med än 2/3 av stekpannans yta, annars kyls pannan ner av köttet. 5 Oxfilé som steks i stekpanna och därefter i ugn får en härlig stekyta och saftighet som passar köttet alldels utmärkt. För ett riktigt mört kött ska tillagningstiden vara lång - passa på att ugnssteka några rotfrukter vid sidan av, de blir ett gott komplement till oxfilén. Filtrera Egenskap. 6 Sätt ugnen på grader och ställ in ugnsfatet mitt i ugnen när det är dags att tillaga det. Använd gärna en stektermometer för att få rätt temperatur på köttet, tar ca 10 minuter i ugnen. Oxfilé kan också stekas hel nederst i ugnen i °C. 7 oxfilé i ugn temp medium 8 45 grader för rare (mörkröd och ljummen) · 50 grader för medium rare (mörkröd och varm) · 55 grader för. 9 1. 10 Låt köttet bli rumstempererat, krydda med salt och peppar och ev. andra kryddor till exempel rosmarin och vitlök. Stektid Stek i smör eller olivolja, eller både och, i het panna. Vänd så att köttet blir brynt runtom. Stektiden varierar beroende på hur tjock biten är. Helsteka. 11 Att lyxa till tillvaron med oxfilé slår aldrig fel, det är däremot långt ifrån alla matlagningsintresserade som vet hur en hel Oxfilé ska förberedas och skär. 12

Oxfilé till nyår? Här är allt du behöver veta!

Publicerad AktuelltFöretagKonsument

Ska du servera oxfilé till nyårsafton? Här nedan kan du ta del av vad du bör tänka på när du väljer oxfilé och hur du tillagar den på bästa sätt. Välj oxfilé som är märkt med Kött från Sverige således kan du vara säker på att det existerar svenskt kött från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Sverige och att produkten existerar förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.

Om oxfilé

Trots för att filén inte alltid kommer från oxen kallas den ändå för oxfilé. Det rätta namnet är egentligen nötfilé men oxfilé har blivit det vedertagna namnet. Filén är den enda muskel som sitter på insidan av skelettet, och det är därför den existerar så nummer 5 i detaljschemat nedan.

Detaljschema över nöt.

Så tillagar du oxfilé

Oxfilé går utmärkt att grilla, steka alternativt tillaga i ugn. Oxfilén kan tillagas som hel i bit eller i skivor men blir allra saftigast när det tillagas helt i bit snarare än uppskuret. En utmärkt teknik

Stekt oxfilé i skivor

Så steker man skivad oxfilé

Oxfilé existerar synonymt med exklusivt och lyxigt. Säg den styckningsdetalj som inte passar bättre när man vill laga något extra flott, exempelvis till fest och nyår. Oxfilé kan du tillaga hel eller skivad. detta här receptet på stekt oxfilé i skivor är kapabel du använda som grund när du ska steka skivad oxfilé. Vill du ha en hög skiva, enstaka tournedos, kan du binda ett snöre runt köttskivan för att hålla den hög under hela stekningen.

Hur steker man kött på bästa sätt?

För för att lyckas med oxfilén finns det några knep. Oavsett vilket kött du ska steka, ta fram köttet i god tid så det hinner komma upp i rumstemperatur. 30–60 minuter innan brukar vara lagom, beroende på köttbitens storlek. Om köttet är kallt kyler det pannan vilket gör att köttet snarare kokas än steks på ytan. Det är den brynta ytan på köttet som ger den goda smaken, också kallad maillardreaktion. Skiva köttet tvärs ovan muskelfibrerna, annars kan köttet upplevas som segt då

Så steker du den perfekta oxfilén

Kockens bästa tips

1. Välj gärna ett svenskt kravmärkt kött.

2. Välj ett mört välmarmorerat kött, gärna hängmörat.

3. Använd rumstempererat kött, till att inte kyla ner stekpannan.

4. Salta innan, gärna ca minuter före (för en djupare, rikare köttsmak samt ett saftigare kött).

5. Stek på högsta tänkbara temperatur när du bryner köttet, för att erhålla en smakrik yta.

6. Stek i olivolja och fett. Ös köttet med smöroljan under stekningen (för förbättrad smak samt att oljan och smöret inte bör brännas. Lägg gärna ner lite örter och vitlök under stekningen för att nyansera köttets smaker.

7. Låt köttet vila på en skärbräda några minuter före servering för att köttsaften inte ska rinna ut på tallriken.

Så hittar du rätt temperatur för rare och well done

– Vad det gäller temperaturer därför har vi alla lite olika referenser, men detta här är min skala, säger kocken Mattias Larsson.

45 grader för rare (mörkröd och ljummen)

50 grader till medium rare (mörkröd och